Costa Rica – Hermanos Robles

Chuťový profil: zralé ovoce, jahodové tóny, jablko, hedvábné tělo
Země původu: Costa Rica
Region: Los Santos
Farma: RYS
Nadmořská výška: 1800 m.n.m.
Odrůda: Catuai
Zpracování: natural

O FARMĚ

RYS je rodinný podnik, který vlastní otec dvou synů Lea a Eliana. Společně pracují už spoustu let. Bratři odvádí velmi dobrou práci. Ze začátku zpracovávali kávové třešně pomocí promyté a honey metody. Leo a Elian jsou dost nápadití, a proto nechtěli zůstat stát na místě, ale dál se rozvíjet. Začali s kávou experimentovat pomocí různých fermentací. Postavili fermentační nádrže, aby mohli kávová zrna zpracovávat například metodou double washed (dvojité promývání). V případě tohoto zpracování jsou zrna po první fázi promývání zbavena slupky a zůstávají pokrytá vrstvou lepkavého slizu (dužiny), poté fermentují ve speciálních fermentačních nádržích s minimálním množstvím vody. Fermentace probíhá 12-24 hodin. Následně se zrna znovu promyjí ve vodě, tím se zbaví zbytku dužiny a případných nečistot.

El Balar je farma o rozloze 5 hektarů, která se nachází v nadmořské výšce 1 600 metrů a je osázená odrůdami Caturra a Catuai. Tato farma má písčité a úrodné půdy pro pěstování skvělé kávy. Bratři Roblesovi rádi aplikují organická hnojiva, jako je bioles, aby pomohli půdě, která byla v minulosti poškozena používáním chemikálií. Pěstují také ovocné stromy kvůli stínu, který pomáhá s ekosystémem na farmě.