Etiopie - Baloya

Chuťový profil: Bonpari, květiny, čokoláda

Země původu: Etiopie

Region: Kochere

Zpracovatelská stanice: Beloya

Nadmořská výška: 1699 - 1719 m.n.m.

Odrůda: Dega, Kudhume, Wolisho

Zpracování: natural

O KÁVĚ

Mycí stanice Beloya se nachází v regionu Kochere, severně od Chelelektu a 45 km od Dilla, administrativní zóny Gedeo. Samotná mycí stanice má dvě zpracovatelské jednotky, které zajišťují včasné mytí a sušení třešní vodou z místního říčního systému. Drobní zemědělci v kopcích obklopujících mycí stanici sem přivážejí své třešně ke zpracování a prodeji. Samotná stanice existuje již více než dvacet let, ale nedávno byla prodána a probíhají práce na jejím rozšíření a vylepšení. Měří se pH vody (7,8) a TDS. 12 fermentačních nádrží a více než 136 afrických postelí umožňuje správu šarží a zajišťuje sledovatelnost. Toto úsilí o kvalitu se neomezuje pouze na mycí stanici, protože i suchý mlýn má laserové třídičky pro detekci defektů.

Káva odtud se pěstuje ve vysokých nadmořských výškách v půdách bohatých na železo s rozsáhlou genetickou rozmanitostí, kterou poskytují tradiční odrůdy. Pěstitelé kávy používají tradiční metody hubení škůdců, které se používají již mnoho let, a proto se zde běžně vyskytuje organická produkce.

Třešně přijaté na mycí stanici se ručně třídí. Po výběru se přepraví na africké postele, kde se suší přibližně 21 dní. Káva se skladuje v místním skladu až do prodeje a poté se přepravuje do zpracovatelské stanice v Addis Abebě k finálnímu zpracování a exportu.