Chuťový profil: rybíz, citron, med, květiny
Země původu: Kenya
Region: Kirinyaga, Central Kenya
Farma: Kii Factory
Nadmořská výška: 1310-1900 m.n.m.
Odrůda:Batian, Ruiru 11, SL28, SL34
Zpracování: washed
O FARMĚ
Stanice Kii je jednou ze tří, které vlastní a provozuje Rungeto Farmers Cooperative Society (FCS). Rungeto má přes 850 členů, z nichž mnozí dodávají třešně do Kii. Samotná zpracovatelská stanice byla postavena v roce 1995 a nachází se na úpatí hory Mt. Kenya. Řeka Kii, která protéká nedaleko, dala stanici jak její jméno, tak i čistou vodu pro zpracování promyté kávy. V posledních letech bylo vynaloženo velké úsilí na zlepšení a zajištění kvality kávy z Kii. Tato opatření jsou patrná v konzistentně komplexní a čisté kávě, kterou vyrábí.
ZPRACOVÁNÍ
Drobní pěstitelé ručně sbírají pouze zralé třešně a dodávají je do továrny Kii. Při příjmu dohlíží úředník v oddělení třešní na pečlivé vizuální třídění a přijímá pouze husté, zralé třešně. Kvalita, pro kterou je káva Kii známá, je přímo ovlivněna tímto přísným přístupem k detailům. Po příjmu se třešně rozdrtí a fermentují přibližně 16–24 hodin v závislosti na okolní teplotě. Po fermentaci se káva promyje v čisté vodě z řeky Kii a na 12 hodin se namáčí. Nově instalované dlaždice v mycích kanálech pomáhají zachovat kvalitu kávy a vody a veškerá voda použitá při zpracování se také čistí filtrací v hliněných jámách, než se znovu vypustí do místních vodních toků.
Po promytí a třídění se pergamen položí k sušení na vyvýšené záhony. Pracovníci pergamen často hrabou, aby zajistili rovnoměrné sušení. Během nejteplejší denní doby pergamen zakrývají, aby se udrželo pomalé a rovnoměrné sušení, a v noci, aby ho chránili před vlhkostí. Sušení pergamenu trvá přibližně 14 dní. Drobní pěstitelé ručně sbírají pouze zralé třešně a dodávají je do Kii. Při příjmu se dohlíží na pečlivé vizuální třídění a přijímá pouze husté, zralé třešně. Kvalita, pro kterou je káva Kii známá, je přímo ovlivněna tímto přísným přístupem. Po příjmu se třešně rozdrtí a fermentují přibližně 16–24 hodin v závislosti na okolní teplotě. Po fermentaci se káva promyje v čisté vodě z řeky Kii a na 12 hodin se namáčí. Nově instalované dlaždice v mycích kanálech pomáhají zachovat kvalitu kávy. Veškerá voda použitá při zpracování se také čistí filtrací v hliněných jámách, než se znovu vypustí do místních vodních toků. Po promytí a třídění se zrno položí k sušení na vyvýšené záhony. Pracovníci pergamen často hrabou, aby zajistili rovnoměrné sušení. Během nejteplejší denní doby se zakrývá, aby se udrželo pomalé a rovnoměrné sušení, a v noci, aby ho chránili před vlhkostí. Sušení trvá přibližně 14 dní.
Minimální trvanlivost 3 měsíce od data pražení. Doporučujeme zpracovat do 2 měsíců od data pražení.
Výrobce: CANALL Coffee – Vendula Hronová, Pustiměř 225, 683 21, IČ: 03315100, DIČ: CZ8951215108
Doplňkové parametry
| Kategorie: | káva |
|---|---|
| Záruka: | 6 měsíců |
| Pražení: | espresso |