Kolumbie – Quebraditas Peach

Chuťový profil: broskve, ice tea, jogurt
Země původu: Kolumbie
Region: Huila, Oporapa, Alto Caparrosa
Farma: Quebraditas Coffee Farm
Farmář: Edinson Argote a Ángela Rojas
Nadmořská výška: 1650 – 1800 m.n.m.
Odrůda: Caturra, Colombia
Zpracování: co–fermentace

O FARMĚ

Edinson Argote a Ángela Rojas, aby vytvořili projekt Quebraditas, který zahrnuje dvě farmy – Chorro Alto a Quebraditas. Ángela, původně zdravotní sestra, a Edinson, který pracoval v oblasti Cauca, se potkali a rozhodli se spojit své síly. Edinson pochází ze San Adolfo, zatímco Ángela z Oporapy. Ángela opustila svůj domov v 16 letech, aby studovala ošetřovatelství v Neivě, kde žila sedm let. Poté strávila čtyři roky v Bogotě, ale kvůli pandemii COVID-19 se vrátila domů a rozhodla se zůstat. Opustila svou práci zdravotní sestry a začala se věnovat kávě.

Quebraditas je rodinný projekt zaměřený na produkci výběrové kávy s diferencovanými a reprodukovatelnými senzorickými profily díky našim fermentačním procesům včetně termálního šoku a inokulace kvasnic. Mimo to se zaměřujeme také na agronomický management a péči o půdu (strategické zastínění, používání organické hmoty, udržování pH v půdě a vápníků), který nám umožňuje zvyšovat potenciál každé úrody.

Oporapa je oblast, která zatím nemá velké uznání v kávovém světě, a to kvůli problémům s infrastrukturou a dalšími faktory. Edinson a Ángela začali na farmě Chorro Alto, která patří rodičům Ángely. Ángela se stará o administrativu, zatímco Edinson má na starosti zpracování kávy a práci na farmě. Spolupracují také s dalšími dvěma farmami – jednou v La Plata (pěstují zde odrůdy Sidra a SL28) a druhou v oblasti Argentina. Navíc vykupují kávové třešně ze San Adolfo.

Máme 2 kávové farmy, které se nacházejí v centrální části pohoří Huila. Dohromady mají 18 hektarů, z nichž 10 je s tradičními odrůdami, jako je Caturra, Colombia a další.

Na druhé pěstujeme výhradně tyto odrůdy: Eugenoides, Bourbon Pointu, Geisha, Java, Bourbon Chiroso, Wush Wush, Bourbon Ají, Papayo, Pacamara , Sudán Rume a Arará. V dlouhodobém horizontu máme vizi, že budeme pěstovat pouze v těchto netradičních odrůdách.

O KÁVĚ

Sběr: Provádí se tak, aby bylo zaručeno nejméně 80 % zralých plodů.

Floating: Zaručuje odstranění zelených, přezrálých a suchých třešní.
Fermentace probíhá ve dvou fázích
Oxidace: Probíhá v plastových (potravinářských) nádržích po dobu 36 hodin.
Poté probíhá odslupkování a to bez použití vody.


Fermentace: Probíhá celkem 72 hodin s přidáním kvasinek a broskve. (Používá se směs ovocných plodů a šťáv, která obsahuje mikroorganismy, které následně výrazně ovlivní průběh fermentace a výslednou chuť kávy.)

Sušení: Na konci fermentace se káva suší 76 hodin při průměrné teplotě 40 °C.