Peru – Tabaconas

Chuťový profil: jahody, mango, med, florální tóny
Země původu: Peru
Region: Cajamarca
Zpracovatelská stanice: Trabaconas
Nadmořská výška: 1100 – 2400 m.n.m.
Odrůda: Typica, Bourbon, Pacamara, Geisha
Zpracování: Washed

Tabaconas je jeden ze sedmi distriktů v provincii San Ignacio v regionu Cajamarca na severu Peru. Tato oblast leží blízko hranic s Ekvádorem a je charakteristická strmým terénem, mlhavými lesy a dlouhou tradicí pěstování kávy. Nadmořská výška se pohybuje mezi 1 100–2 400 m n. m., což spolu s různými mikroklimaty vytváří ideální podmínky pro komplexní, vysoce kvalitní arabiku. 

Pěstitelé a jejich krajina
Produkce je sdílena asi 505 rodinami malých pěstitelů, mnohé s pozemky děděnými z generace na generaci. Pro tyto farmáře není káva jen plodinou, ale základem kultury a ekonomiky. 
Během sklizně se často konají mingas – tradiční komunitní pracovní dny, kdy si sousedé vzájemně pomáhají. 

Farmy a zemědělské systémy
Většina farem má 2 – 5 ha a kávovníky rostou ve stínu rodných stromů (např. vavřín, cedr) a ovocných druhů (banán, avokádo). 
Kombinují se tradiční postupy (ruční odplevelení, selektivní sběr, sušení) s novými praktikami (kompostování, modulární sušení, ekologická ochrana proti škůdcům). Tyto metody přispívají k jemně strukturovanému profilu šálku s častými tóny citrusů, kakaa nebo peckovin. 

Kultura kvality
CENFROCAFÉ odměňuje pěstitelé podle kvality jejich lotů – odměny podporují přístup k lepším praktikám a stabilní výsledky. 

Udržitelný přístup a komunita
Tabaconas sousedí s Tabaconas-Namballe National Sanctuary – chráněným územím se vzácnými ekosystémy (mlžné lesy, páramo). 
Mnoho farem funguje organicky i bez certifikátu – s kompostováním, stínovým managementem a agroforestrickými systémy. 

Projekty a podpora
Komunitní iniciativa přináší investice do hnojiv, fermentačních nádob, sušicích modulů a technického tréninku – to vše zvyšuje produktivitu, příjem a kvalitu kávy. 

Káva jako způsob života
Místní život je hluboce spjat s tradicí – každé září se konají oslavy patrona San Miguel Arcángel, jejichž rytmus ovlivňuje i kávová komunita. 
I když jsou farmy v odlehlém terénu a často těžko dostupné, vznikají tu kávy s jasným vyjádřením místa i lidí, kteří je pěstují.